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毛血旺怎么做美味 制作毛血旺毛肚肥肠鸭血是绝配

2019-12-13 20:25:27  来源:360常识网   热度:
导语:毛血旺怎么做呢?作为一道比较麻辣鲜香的美食,学会自己动手制作毛血旺的话,吃起来也是比较开心的。那么毛血旺的做法有哪些呢?不妨跟着36

毛血旺怎么做呢?作为一道比较麻辣鲜香的美食,学会自己动手制作毛血旺的话,吃起来也是比较开心的。那么毛血旺的做法有哪些呢?不妨跟着360常识网来看看吧。

毛血旺怎么做美味 试试这三种做法

毛血旺的由来

毛血旺是哪里的菜?起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道着名的汉族菜式,属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。

毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

华纳国际 现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴渝名菜。

据说,毛血旺的名称来源于其创始人姓毛,听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是,鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等,而且极其便宜,一个人要一份还吃不完。而且,吃毛血旺的地点非常讲究,只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一种说法就是70年前,沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

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毛血旺的材料

华纳国际 毛血旺是四川地道的特色菜。最大的特点就是麻,辣,香,咸。这道菜是将生血旺现烫现吃,逐取名“毛血旺”。火辣辣的红油淋在刚煮好的配料上面,那滋味别提多美味了。那么常见毛血旺做法里面的材料都有哪些呢?这就不得不提到毛肚、肥肠、鸭血以及黄鳝等主要材料。

制作毛血旺加入上面三种食材,那是令人垂涎的,而且吃毛肚和肥肠是嚼劲充足,鸭血更是爽滑可口,吃起来,真的非常的好吃。如果毛血旺没有这些材料,那么肯定是不正宗而且不好吃的,大家不妨试试。

毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道着名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

华纳国际 毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

华纳国际 吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜,造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。

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毛血旺的营养

每100克毛肚的营养成分:能量72千卡,蛋白质14.5克,脂肪1.6克,胆固醇104毫克,维生素A2微克,硫胺素0.03毫克,黄素0.13毫克,烟酸2.5毫克,维生素E0.51毫克,钙40毫克,磷104毫克,钾162毫克,钠60.6毫克,镁17毫克,铁1.8毫克,锌2.31毫克,硒9.07微克,铜0.07毫克,锰0.21毫克。

毛肚性平、味甘,归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。《食疗本草》:主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。《本草纲目》:补中益气,解毒,善脾胃。《本草蒙荃》:“健脾胃,免饮积食伤”。

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美味毛血旺这样做

做法1:

将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

做法2:

香菇洗净去蒂顶部打花刀;口蘑洗是净切片;金针菇洗净去根部;火腿切片备用。莴笋切成条,毛肚、百叶切条,干辣椒切节、黄豆芽切去须根;鸭血切片。百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。倒入鸡汤熬煮至沸腾。锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在容器中,这道毛血旺就完成了。

做法3:

把猪肚和肥肠切段,黄鳝切片。锅中倒入水,加入葱,姜和料酒,大火煮开后,放入猪肚,肥肠和黄鳝;猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。锅中倒入油,中火加热至油3成热时,倒入10根干辣椒,小火不停的煸炒出香辣的味道,转成大火倒入黄豆芽,急火快炒,炒到豆芽梗变软时盛出;将锅洗擦干,倒入油,小火加热至3成热时,放入郫县豆瓣酱,继续用小火慢慢煸炒出香味。往锅中倒入开水,大火煮开后,依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶。

华纳国际 将炒好的黄豆芽倒入容器中;煮约3分钟后,加入盐、老抽、糖,搅匀后,淋入水淀粉勾芡,倒入用黄豆芽垫底的容器中,再撒上切好的葱姜蒜末。用油的余温将辣椒爆香,然后连油带花椒和辣椒,一起倒入毛血旺中即可。

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